Un momento per fantasticare e assaporare La Forge.
SPAGHETTONI aux LANGOUSTINES
TUFFOLI Mancini
Sélection de saumon
Raviolo
Il Menu
Prima di arrivare a Ramatuelle e raggiungere La Forge,
prima di essere accolto dallo charme di Francesca ed essere conquistato dalla cucina di Paolo, ecco il menù. Informazioni e fotografie che suscitano desiderio e appetito:
ingredienti essenziali per un’esperienza gourmet superiore.
Ogni settimana lo Chef Paolo
propone alcune variazioni creative sui piatti
ANTIPASTI
* Croustillant d’ŒUF Poché sur Fondue de Parmigiano Reggiano à la Truffe Noire (1) et Asperges
* Salade tiède de CRABE
* ARTICHAUT à la Romaine parfumé à la menthe, mousse de Parmigiano Reggiano de 20 ans d’âge et chips de régliss
*VITELLO TONNATO, joue de veau fondante et sa sauce au thon et câpres croustillants
*Torchon de FOIE GRAS aux pistaches, griottes, kumquat, céleri rave et Pain Brioché maison
*Prosciutto crudo di Parma 30 mois d’affinage, croutons de pain brioché au Parmigiano Reggiano et truffe noire (1)
(1) Tuber Aestivum Vittadini
Le chicche
Dégustation d’entrées (minimum 3) à choix entre ceux marqués d’un astérisque (*).
Ce service est destiné à l’ensemble de la table
1 Tuber Aestivum Vittadini
RISOTTO aux ESCARGOTS en « Porchetta » et ail noir doux
SPAGHETTONI aux LANGOUSTINES, bisque fumé parfumée au citron vert
TORTELLI au LOUP de Méditerranée, veloutée de betterave et sauce verte au basilique
Tuffoli Mancini à la CARBONARA, façon La Forge
QUEUES de GAMBAS à la plancha sur velouté de pois chiches et Prosciutto croustillant
LOUP DE MÉDITERRANÉE, beurre blanc au fenouil sauvage, raisins secs et pignons de pin
CÔTE DE VEAU à la Milanaise, chou blanc aigre-doux, tartare de tomates et sauce
ENTRECOTE de Fassona Dry Aged, maïs roti au four, sauce périgourdine