Un moment pour rêver et savourer La Forge.
Artichaut “à la Romana”
Tuffoli “Mancini” à la carbonara
Oeuf mollet croustillant
Vitello tonnato
Prosciutto di Parma
Il Menu
Avant d’arriver à Ramatuelle et à La Forge, avant l’accueil charmant de Francesca et avant d’être conquis par la cuisine de Paolo, voilà le menu. Informations et photographies qui éveillent désir et appétit: ingrédients essentiels pour une expérience gourmande de qualité supérieure.
Chaque semaine le Chef Paolo
propose des variations créatives de ses plats
* Croustillant d’ŒUF Poché sur Fondue de Parmigiano Reggiano à la Truffe Noire (1) et Asperges
*SALADE TIÈDE DE CRABE, Tomates confites à la vanille, pickles de légumes aigre-doux
*ARTICHAUT “à la Romana” Parfumé à la menthe, mousse de Pecorino et chips à la réglisse
*VITELLO TONNATO, Joue de Veau Fondant et sa Sauce au Thon
et Câpres Croustillants
*Torchon de FOIE GRAS aux Pistaches, kumquat, céleri-rave et pain brioché maison
Sélection de Charcuteries Italiennes ANSELMO BOCCHI et Jardinière de Légumes Maison
Prosciutto Crudo di Parma, sélection GIANCARLO TANARA, Croutons de Pain Brioche au Parmigiano Reggiano VALSERENA et Truffe Noire (1)
Le chicche
Dégustation d’entrées (minimum 3) à choix entre ceux marqués d’un astérisque (*).
Ce service est destiné à l’ensemble de la table
1 Tuber Aestivum Vittadini
RISOTTO ‘Gallo Gran Riserva’ au Citron, Poitrine d’Agneau et Sauce Tomate au Thym
Raviolo Aperto d’HOMARD, Mozzarella Bufala et sa sauce à la Ciboulette
Chitarra “MA’KAIRA” aux PALOURDES, PETIT CALAMARS et POUTARGUE de Sardaigne
TORTELLI Fines Herbes à la Sorrentina
Tuffoli Mancini à la CARBONARA, façon La Forge
DORADE ROSE de ligne, Courgettes en ‘Scapece’ et ses Fleurs de Courgettes Croustillants, sauce au Saffran et Tomates
CALAMARS Farcis au Ragout de Poisson et Sauce au Poivrons
Queues de GAMBAS à la Plancha sur Velouté de Pois Chiches et Épinards
LAPIN farcit au FOIE GRAS et TRUFFE NOIRE, Épeautre Parfumé à l’Orge Toastée et Sauce en ‘Fricassea’
OSSOBUCO de Veau en ‘Gremolada’ et Cassolette de Légumes de Saison
TOURNEDOS de CHAROLAISE à la Rossini