Mise en place: iniziamo a mangiare con gli occhi…

Un momento per fantasticare e assaporare La Forge.

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Insalata di mare

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Tuffoli alla Norma

Risotto ai Frutti di Mare

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Faraona al tartufo

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Vellutata di Peperoni, calamaretti spillo e brunoise di guanciale e Pecorino

Il Menu

Prima di arrivare a Ramatuelle e raggiungere La Forge,
prima di essere accolto dallo charme di Francesca ed essere conquistato dalla cucina di Paolo, ecco il menù. Informazioni e fotografie che suscitano desiderio e appetito:
ingredienti essenziali per un’esperienza gourmet superiore.

Ogni settimana lo Chef Paolo
propone alcune variazioni creative sui piatti

* Croustillant d’ŒUF Poché sur Fondue de Parmigiano Reggiano à la Truffe Noire (1) et Asperges

* “CAPRESE” de tomates colorées et mozzarella de bufala et basilic

*POULPE rôti aux pommes de terre et poivrons colorés, chips de patates douces

*Croquettes de CRABE et « Pappa al Pomodoro », Gingembre Confit

*SAUMON BIO Marinée aux Agrumes sur Veloutée de Burrata fumé et Petit Salade Vert
à l’Orange

*VITELLO TONNATO, Joue de Veau Fondant et sa Sauce au Thon
et Câpres Croustillants

*Torchon de FOIE GRAS de Canard aux Pistaches, Oignon Rouge Marinée, Céleri Rave et Cerises de Cantiano

Sélection de Charcuteries Italiennes ANSELMO BOCCHI et Jardinière de Légumes Maison

Prosciutto Crudo di Parma, sélection GIANCARLO TANARA, Croutons de Pain Brioche au Parmigiano Reggiano VALSERENA et Truffe Noire (1)

Le chicche

Dégustation d’entrées (minimum 3) à choix entre ceux marqués d’un astérisque (*).
Ce service est destiné à l’ensemble de la table

1 Tuber Aestivum Vittadini

RISOTTO ‘Gallo Gran Riserva’ au Citron, Poitrine d’Agneau et Sauce Tomate au Thym

Raviolo Aperto d’HOMARD, Mozzarella Bufala et sa sauce à la Ciboulette

Chitarra “MA’KAIRA” aux PALOURDES, PETIT CALAMARS et POUTARGUE de Sardaigne

TORTELLI Fines Herbes à la Sorrentina

Tuffoli Mancini à la CARBONARA, façon La Forge

DORADE ROSE de ligne, Courgettes en ‘Scapece’ et ses Fleurs de Courgettes Croustillants, sauce au Saffran et Tomates

CALAMARS Farcis au Ragout de Poisson et Sauce au Poivrons

Queues de GAMBAS à la Plancha sur Velouté de Pois Chiches et Épinards

LAPIN farcit au FOIE GRAS et TRUFFE NOIRE, Épeautre Parfumé à l’Orge Toastée et Sauce en ‘Fricassea’

OSSOBUCO de Veau en ‘Gremolada’ et Cassolette de Légumes de Saison

TOURNEDOS de CHAROLAISE à la Rossini